|
|
In Sherry Gestoofd Konijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn (ca anderhalf kilo schoongemaakt)
zout en peper uit de molen
500 g salotjes of kleine uien
4 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
6-8 takjes tijm
2 el olijfolie
250 ml sherry (oloroso)
125 ml gevogeltefond of kippenbouillon
500 g pruimentomaten of kleine stevige tomaten
3 takjes peterselie
Voorbereiding:
Het konijn met een stevig mes of een wildschaar in achterpoten, voorpoten en rugstuk verdelen. Je moet 8 stukken krijgen. Je kunt dit ook door de poelier laten doen. De afzonderlijke stukken eventueel wassen en vooral de botuiteinden afspoelen. Het vlees met keukenpapier droogdeppen en rondom flink met zout en peper inwrijven.
De sjalotjes of uien pellen en grote halveren. De teentjes knoflook pellen en in schijfjes snijden. De naalden van de takjes rozemarijn rissen en fijnhakken. Van de
Bereidingswijze:
Een grote braadpan op het vuur zetten en hierin de olie heet laten worden. De stukken konijn in de pan, eventueel meerdere porties, op laag vuur aan alle kanten goudbruin bakken. Dat duurt ca. 10 minuten. De stukken konijn naar de rand van de pan schuiven. Hierna de sjalotjes, de knoflook en de kruiden 4-5 minuten mee bakken. Vervolgens 125 ml sherry erover gieten, goed doorroeren en enigzins laten inkoken. Naar smaak zout en peper toevoegen. De rest van de sherry erbij gieten, deksel erop en alles op een laag vuur 1 uur stoven. Onderwijl beetje bij beetje de fond erbij gieten en het vlees regelmatig keren.
Intussen de tomaten wassen, halveren en met peper en zout naar smaak bij het vlees doen. Alles nog een kwartier verwarmen. De blaadjes van de peterselie en de achtergehouden tijm afplukken, hakken en over het stoofgerecht strooien.
|
|
|